民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第76題
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
題目
油炸的米食製品,其貯存條件應選擇?
- (1) 陰冷、乾燥
- (2) 高溫、陽光直射
- (3) 高溫、潮濕
- (4) 高溫、 乾燥
官方答案
(1) 陰冷、乾燥
解析
油炸米食含油量高，貯存應選陰冷、乾燥環境。高溫會加速油脂氧化酸敗（產生油耗味與自由基），潮濕則使產品吸濕回軟、失去酥脆並助長黴菌生長；陽光直射更會升溫並破壞品質。故正確為陰冷乾燥（選項1）。選項2、3、4均屬高溫環境，高溫會使油脂氧化速率上升、微生物代謝加快，反而縮短保存期限，不適合作為貯存條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。