民國113年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第75題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確
- (1) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (2) 原材料、 半成品及成品可以堆疊在一起
- (3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
- (4) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
官方答案
(3) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範（GHP），運輸車輛應避免劇烈溫濕度變化以防食品品質劣變，並保持清潔、生熟分離。選項1、2堆疊易造成交叉污染與壓損，錯誤；選項4冷凍食品應維持在-18°C以下，而非-4°C（-4°C屬微凍範圍，不符冷凍標準），故正確者為避免劇烈溫濕度變化。
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