民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第15題
那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
題目
那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
- (1) 棕櫚油
- (2) 花生油
- (3) 葵花油
- (4) 黃豆沙拉油
官方答案
(1) 棕櫚油
解析
長時間連續油炸需要油品具高氧化安定性與高煙點；棕櫚油含較多飽和脂肪酸，抗氧化能力佳、耐高溫，適合連續油炸；花生油、葵花油、黃豆沙拉油不飽和脂肪酸比例較高，長時間加熱易劣化，產生自由基與異味，不適合作為連續油炸用油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。