民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第42題
製作鳳片糕須選用下列何種原料?
題目
製作鳳片糕須選用下列何種原料?
- (1) 生蓬萊米粉
- (2) 熟蓬萊米粉
- (3) 生糯米粉
- (4) 熟糯米粉
官方答案
(4) 熟糯米粉
解析
鳳片糕屬米漿型熟製品，須選用熟糯米粉。熟糯米粉是將糯米洗淨、蒸熟、乾燥、研磨而成，質地鬆散不黏牙，可與糖、油直接混合壓模，賦予產品入口即化、不黏牙的特性。若用生糯米粉會因黏度過高影響口感；生、熟蓬萊米粉（在來米粉）缺乏糯性，不適合製作鳳片糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。