民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第56題
米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲
題目
米粉絲之製備流程,下列何者正確?1 部份糊化、2 乾燥、3 蒸熟、4 擠絲
- (1) 1342
- (2) 1432
- (3) 1234
- (4) 1423
官方答案
(2) 1432
解析
米粉絲的製程為：米浸泡、磨漿後先進行部分糊化，使澱粉預糊化以利成形；接著以擠壓機擠絲，通過孔模壓出粉絲；再蒸熟，使絲條完全糊化並固定組織；最後乾燥、包裝。依此順序為部分糊化（1）→擠絲（4）→蒸熟（3）→乾燥（2），即 1-4-3-2，對應選項 1432。若先蒸熟再擠絲，麵糰已定型將無法順利擠出，故其他順序不合理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。