民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第61題
製作麻糬時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮?
題目
製作麻糬時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮?
- (1) 攪拌機
- (2) 膨發鎗
- (3) 壓延機
- (4) 擠壓機
官方答案
(1) 攪拌機
解析
麻糬以糯米蒸熟後，需拌入糖、油等調製成熟（漿）糰皮，現代工廠多使用攪拌機（螺旋或槳葉式）將蒸熟糯米與配料均勻混合、降溫並賦予延展性。壓延機用於麵帶壓延，擠壓機用於擠出成型，膨發鎗非米食常用設備，故調製麻糬熟糰皮以攪拌機最適宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。