民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第65題
冰皮月餅的製作過程中,不需要的製作程式是?
題目
冰皮月餅的製作過程中,不需要的製作程式是?
- (1) 包餡
- (2) 烤焙
- (3) 壓模
- (4) 原料攪拌
官方答案
(2) 烤焙
解析
冰皮月餅屬冷製免烤點心：糯米粉、澱粉、糖漿混合蒸熟成皮，冷卻後包餡、壓模即完成，全程無烘烤步驟。傳統廣式月餅才需烤焙定型上色；冰皮月餅皮質軟糯透明，高溫烘烤會破壞口感並導致餡料流失。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。