民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第64題
以何種傳統方法磨米,其米粉顆粒最小?
題目
以何種傳統方法磨米,其米粉顆粒最小?
- (1) 半乾磨
- (2) 水磨
- (3) 乾磨
- (4) 沒有差異
官方答案
(2) 水磨
解析
水磨法將米浸漬軟化後於水中研磨，水潤滑減少機械剪切熱，且顆粒懸浮於液體中不易再聚集，研磨出之米粉顆粒最細小（約 10–30 μm）。乾磨直接粉碎乾米產生較大顆粒與受損澱粉；半乾磨介於兩者之間，顆粒度較粗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。