民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第80題
下列何者不是製作雪片糕的原料?
題目
下列何者不是製作雪片糕的原料?
- (1) 熟糯米粉
- (2) 糖粉
- (3) 生糯米粉
- (4) 液體油
官方答案
(3) 生糯米粉
解析
雪片糕（雲片糕）以熟糯米粉為主原料，加入糖粉與液體油（如麻油、沙拉油）調和後壓模切片，利用熟粉免加熱即可成型，質地鬆軟不黏牙。其配方中並不使用生糯米粉，因生粉須經加熱熟化方可食用，與雪片糕直接以熟粉製作的原理不符。故生糯米粉非製作雪片糕之原料，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。