民國113年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
題目
下列何種因素不會影響漿糰的品質?
- (1) 磨米的方法
- (2) 成型的形狀
- (3) 漿糰的含水量
- (4) 脫水的方法
官方答案
(2) 成型的形狀
解析
漿糰品質受多項因素影響：磨米方法影響米漿粒子粗細與均勻度；漿糰含水量決定稠度、黏性與成品口感；脫水方法（如壓乾、吊乾）影響水分去除率與組織結構。而成型的形狀屬後段加工的外觀步驟，僅改變製品外形，並不改變漿糰本身的物理化學性質，故不會影響漿糰品質。因此選項2「成型的形狀」為不影響因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。