民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第10題
下列何者不是製作米製品時添加澱粉的主要目的?
題目
下列何者不是製作米製品時添加澱粉的主要目的?
- (1) 調整軟硬度
- (2) 調整吸水量
- (3) 調整老化(回凝)現象
- (4) 增加香味
官方答案
(4) 增加香味
解析
製作米製品時添加澱粉，主要目的在調整軟硬度、吸水量與老化（回凝）現象，以改善質地與保存性。澱粉本身無香氣貢獻，增加香味並非添加澱粉的主要目的，香氣通常來自其他添加物或調味料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。