民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第9題
蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?
題目
蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?
- (1) 輾米時較不易斷裂
- (2) 煮飯時間較長
- (3) 硬度較佳
- (4) 煮飯時間較短
官方答案
(4) 煮飯時間較短
解析
蛋白質含量高的米，蛋白質與澱粉交互作用使米粒結構較堅硬，輾米時不易斷裂、硬度較佳，且因吸水與軟化較慢，煮飯時間較長。因此「煮飯時間較短」與高蛋白米的特性相反，為不正確敘述，其餘三項皆正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。