民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第23題
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
題目
烹調魚類、肉類及禽肉類之中心溫度要求,下列何者正確
- (1) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
- (2) 牛肉因有旋毛蟲問題,一定要加熱至100°C
- (3) 豬肉>魚肉>雞肉>絞牛肉
- (4) 考慮品質問題,煎牛排至少50°C
官方答案
(1) 以禽肉類要求溫度最高,應達74°C/15 秒以上
解析
依食品安全中心溫度要求，禽肉類中心溫度須達74°C並維持15秒以上，為各類肉品中要求最高；魚肉與整塊牛豬肉約63°C，絞肉約71°C。旋毛蟲問題主要與豬肉相關，非牛肉；煎牛排50°C低於安全標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。