製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?

題目

製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?

(4) 圓糯米

八寶粥需口感黏軟、湯汁濃稠，圓糯米（江米）支鏈澱粉含量極高（接近100%），煮熟後黏性強、易糊化崩解、出漿性佳，最適合熬煮粥品。稉米與蓬萊米屬粳米，直鏈澱粉較多，熟飯較鬆散；在來米為秈稻一類，質地較硬，皆不宜作八寶粥。

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