民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第3題
下列哪一種米食製品水活性最高?
題目
下列哪一種米食製品水活性最高?
- (1) 米花糖
- (2) 蘿蔔糕
- (3) 元宵
- (4) 雪片糕
官方答案
(2) 蘿蔔糕
解析
水活性是指食品中自由水的多寡，含水量越高、結構越鬆散，水活性越高。蘿蔔糕屬漿粿類米食，製作時加入大量水與高含水量的蘿蔔絲，成品含水率極高（通常>60%），故水活性最高。米花糖與雪片糕經高溫膨化或烘烤，含水極低；元宵雖含水但外皮緻密，水活性低於蘿蔔糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。