民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第31題
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
題目
芋頭糕是屬於那一類米食製品?
- (1) 米粒類
- (2) 漿(粿)粉類
- (3) 熟粉類
- (4) 膨發類
官方答案
(2) 漿(粿)粉類
解析
芋頭糕以米漿（糯米漿或粳米漿）為基底，摻入芋頭泥、澱粉等蒸製而成，屬於「漿(粿)粉類」米食製品。米粒類指保留米粒完整型態如飯團、壽司；熟粉類指以熟製澱粉為主如麻糬、草仔粿；膨發類指經高溫膨化如米花糖、雪片糕。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。