民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
題目
有關胚芽米的敘述,下列何者錯誤?
- (1) 胚芽米含維生素B 1,是預防腳氣病的重要營養成分
- (2) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
- (3) 胚芽米的纖維素含量比白米高
- (4) 胚芽米維生素E 的含量比白米高
官方答案
(2) 胚芽米是指糙米除去米糠及胚乳後保留胚芽的米
解析
稻穀構造由外而內為穀皮、米糠（糠層）、胚芽、胚乳。白米是除去米糠與胚芽、僅留胚乳；胚芽米則是去除米糠層但保留胚芽與胚乳，故選項2「除去米糠及胚乳後保留胚芽」之敘述錯誤，胚乳不可去除。選項1胚芽富含維生素B1可預防腳氣病正確；選項3、4胚芽米保留糠層與胚芽，其纖維素、維生素E含量均高於精白米，亦正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。