民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第58題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施
- (1) 有效殺菌槽:水溫應在100°C 以上
- (2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (3) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (4) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
官方答案
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依據「餐具清洗良好作業指引」之清洗流程，作業通常分為洗滌、沖洗、殺菌等步驟。沖洗槽的目的在於以充足流動之清水，將餐具上殘留的洗潔劑徹底沖洗乾淨，以避免洗潔劑殘留。選項1、4多屬殺菌或錯誤水溫概念，選項3「浸20分鐘以上」並非一般人工洗滌槽的正確作法，故以選項2最為正確。
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