民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
做油飯最常選用?
題目
做油飯最常選用?
- (1) 奶油
- (2) 牛油
- (3) 沙拉油
- (4) 棕櫚油
官方答案
(3) 沙拉油
解析
中式傳統油飯製作多以植物油為主，目的在於賦予香氣、避免過重油膩感並利於拌炒配料。沙拉油（精製植物油）色澤清淡、風味中性，最常用於一般家戶及業界製作油飯。相較於奶油、牛油風味較重且不符傳統中式油飯慣用，棕櫚油雖為植物油但在傳統油飯作法中並非最常選用。
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