民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第63題
食物保存之危險溫度帶係指
題目
食物保存之危險溫度帶係指
- (1) 40~75°C
- (2) 7~60°C
- (3) 0~35°C
- (4) 20~80°C
官方答案
(2) 7~60°C
解析
食品微生物在適宜溫度下生長最快，多數病原菌最適生長範圍大致介於7～60℃之間。此溫度範圍即稱為「危險溫度帶」，在此帶長時間貯存極易促進微生物繁殖，增加食品腐敗或食物中毒風險。實際作業應儘速將熱食降溫或將冷食保持在適當低溫，以避免停留於此危險溫度帶。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。