民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第64題
有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求,下列何者較正確?
題目
有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求,下列何者較正確?
- (1) 質地都要軟爛
- (2) 質地都要硬
- (3) 糕仔崙要堅硬,鳳片糕要軟
- (4) 糕仔崙要鬆軟,鳳片糕要軟而具彈性
官方答案
(4) 糕仔崙要鬆軟,鳳片糕要軟而具彈性
解析
糕仔崙與鳳片糕同屬米漿類蒸製糕點，但內部組織要求不同。傳統上糕仔崙講求「鬆軟」且有適度空氣組織的口感，才能顯現其特有風味；鳳片糕則要求內部「軟而具彈性」，既要細膩柔軟，又須有咀嚼時的彈性，方符其品質特色。選項4正確描述此差異，其他選項將兩者質地混淆，並不符合一般檢定對兩者內部品質的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。