民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第73題
廣東粥與筒仔米糕的原料米?
題目
廣東粥與筒仔米糕的原料米?
- (1) 均用秈米
- (2) 分別用稉米與糯米
- (3) 分別用秈米與糯米
- (4) 均用稉米
官方答案
(2) 分別用稉米與糯米
解析
廣東粥傳統上採用稉米（長粒米）熬製，經長時間加熱後米粒易崩解而成綿稠粥體。筒仔米糕則採用糯米，糯米富含支鏈澱粉，蒸製後具黏性且可成型，故兩者原料分別為稉米與糯米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。