民國114年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第77題
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
題目
碗粿之品質評定,下列何者較不需考慮?
- (1) 體積大小
- (2) 口感
- (3) 質地
- (4) 色澤
官方答案
(1) 體積大小
解析
碗粿品質評定重點在於食用品質，包括口感（彈性、軟硬適中）、質地（細緻均勻、有無空洞）、色澤（均勻自然）等。體積大小（選項1）雖可能影響外觀完整度，但並非決定碗粿整體品質優劣之主要考慮因素。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。