民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第10題
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
題目
廣式廣東粥與台式海鮮粥比較,前者粥體?
- (1) 無完整米粒
- (2) 與後者一致、無差別
- (3) 米粒較為完整
- (4) 無一定趨勢
官方答案
(1) 無完整米粒
解析
廣式廣東粥在烹製過程中，常以適當火力長時間熬煮並不斷攪拌，使米粒充分糊化並破碎，最終形成綿滑細膩、幾乎看不見完整米粒的粥體。相較之下，台式海鮮粥多採較短的熬煮方式或較少攪拌，較能保留米粒的完整形態。故廣式廣東粥的粥體相較台式海鮮粥而言，多數情形下呈現「無完整米粒」的特徵。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。