民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第9題
發粿與米花糖屬於何種米食製品?
題目
發粿與米花糖屬於何種米食製品?
- (1) 均屬一般膨發類
- (2) 分屬米漿型、一般膨發類
- (3) 分屬一般漿糰、一般膨發類
- (4) 均屬特殊膨發類
官方答案
(2) 分屬米漿型、一般膨發類
解析
中式米食分類上，製法不同會歸屬不同類型。發粿多以米漿經發酵後蒸製而成，故屬於米漿型米食。米花糖則是利用米粒或米糠等原料經加熱膨發製成，屬於一般膨發類米食。因此二者分屬不同類型，正確為「分屬米漿型、一般膨發類」。兩者並非均屬同一類型，也不符一般漿糰或特殊膨發類的常見歸類。
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