民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第24題
製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
題目
製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
- (1) 葡萄糖
- (2) 砂糖
- (3) 果糖
- (4) 麥芽糖
官方答案
(3) 果糖
解析
在常見食用糖中，果糖的相對甜度約為蔗糖的1.2～1.7倍，高於蔗糖（砂糖）、葡萄糖與麥芽糖，因此果糖甜度最高。葡萄糖甜度約0.7倍、麥芽糖約0.3～0.5倍，砂糖為基準1倍。考生應記住甜度排序：果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麥芽糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。