民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第25題
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
題目
選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象?
- (1) 香氣濃郁
- (2) 更美味
- (3) 產生酸味
- (4) 重量減輕
官方答案
(3) 產生酸味
解析
豆腐加工產品腐敗時，微生物分解蛋白質與脂肪，產生酸味、異味及黏液，外觀可能變色。香氣濃郁與更美味非腐敗現象；重量減輕可能是乾燥或蒸發，不一定代表腐敗。因此產生酸味是食品腐敗的現象。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。