民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科

第28題

影響米飯彈性之最重要因素是?

題目

影響米飯彈性之最重要因素是?

  1. (1) 灰分
  2. (2) 蛋白質
  3. (3) 油脂
  4. (4) 澱粉

官方答案

(4) 澱粉

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