民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第3題
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確?
題目
載運食品之運輸車輛應注意之事項,下列敘述何者正確?
- (1) 運輸冷凍食品時,溫度控制在-4°C
- (2) 應妥善運用空間,儘量堆疊
- (3) 原材料、半成品及成品可以堆疊在一起
- (4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
官方答案
(4) 運輸過程應避免劇烈之溫濕度變化
解析
食品運輸最重要的原則為維持適當的溫濕度環境。劇烈的溫濕度變化易造成包裝內結露，進而促進微生物生長或加速品質劣變，故應避免。冷凍食品一般需維持在-18℃以下較為適當，並非-4℃。原材料、半成品與成品應分開載運以避免交叉污染，亦不宜盲目為節省空間而過度堆疊，堆疊過高更可能壓損或影響車內氣流與溫度均勻。
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