民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第30題
何種米食製品適用擠壓方式製成?
題目
何種米食製品適用擠壓方式製成?
- (1) 米糕
- (2) 碗粿
- (3) 鳳片糕
- (4) 米粉絲
官方答案
(4) 米粉絲
解析
米粉絲（米粉）製程是將米漿脫水成粉、調濕後送入擠壓機，藉螺桿加壓推送，通過模孔押出成絲狀，再經蒸煮、乾燥，屬擠壓成型製品。米糕是糯米蒸熟後拌料壓實成型；碗粿是米漿調味後盛碗蒸熟成糊狀凝膠；鳳片糕為炒熟米粉拌糖壓模成型。三者皆非以擠壓機押出成形，故選米粉絲。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。