民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第31題
擠壓米食製品時不須考慮?
題目
擠壓米食製品時不須考慮?
- (1) 擠壓溫度
- (2) 電壓
- (3) 原料水分
- (4) 原料進料速度
官方答案
(2) 電壓
解析
擠壓製程的品質關鍵在於擠壓溫度、原料水分含量與進料速度三者互相配合：溫度影響澱粉糊化與蛋白質變性程度，水分影響流動性與產品組織，進料速度則影響機腔壓力與滯留時間，任一項失控都會造成產品組織不均或堵機。電壓屬設備供電規格，由馬達與電控系統維持，並非操作時需調整的製程變數，故不須考慮。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。