民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第33題
年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
題目
年糕的品質變劣,難以下列何者來判定?
- (1) 硬化
- (2) 產品溫度
- (3) 發霉
- (4) 變味
官方答案
(2) 產品溫度
解析
年糕以糯米製成，存放後會發生澱粉回凝而硬化、表面受潮發霉、或因微生物與油脂氧化產生酸臭異味（變味），這三項皆可由感官直接判定品質劣變。產品溫度只反映當下冷熱狀態，並非品質指標，無法據以判斷是否變劣。故選產品溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。