民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第36題
下列何者不屬於傳統發糕製作原料?
題目
下列何者不屬於傳統發糕製作原料?
- (1) 在來米
- (2) 磷酸鹽
- (3) 低筋麵粉
- (4) 發粉
官方答案
(2) 磷酸鹽
解析
傳統發糕以在來米粉（或米漿）為主體，酌加低筋麵粉調整筋性，並以發粉（或酵母、老麵）作膨脹劑，經蒸製膨發而成。磷酸鹽屬現代食品添加物（品質改良劑、保水劑），並非傳統配方所用原料。故不屬於傳統發糕製作原料者為磷酸鹽。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。