民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第37題
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫處理,才可保存一個月以上?
題目
下列那一種米食製品必須以冷凍低溫處理,才可保存一個月以上?
- (1) 海鮮粥
- (2) 乾米粉絲
- (3) 糕仔崙
- (4) 雪片糕
官方答案
(1) 海鮮粥
解析
海鮮粥水分含量高且含海鮮蛋白質，極易腐敗，常溫或冷藏僅能保存數日，必須以冷凍（-18°C以下）低溫才能保存一個月以上。乾米粉絲、雪片糕均為低水分製品，密封常溫即可長期存放；糕仔崙為熟成米糕，一般常溫或短期冷藏。故須冷凍者為海鮮粥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。