民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第38題
最理想的米花糖糖漿溫度為?
題目
最理想的米花糖糖漿溫度為?
- (1) 150°C
- (2) 115°C
- (3) 135°C
- (4) 90°C
官方答案
(2) 115°C
解析
米花糖以糖漿黏結爆米花，糖漿加熱至「軟球階段」約115°C時黏度與凝固性最佳：溫度過低（如90°C）無法凝固、成品易散開；過高（135°C、150°C）冷卻後糖體过硬易碎、口感差。故最理想糖漿溫度約115°C，選此項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。