民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第40題
製作米花糖,下列何種原料不適用?
題目
製作米花糖,下列何種原料不適用?
- (1) 糖漿
- (2) 糯米乾
- (3) 在來米
- (4) 油炸油
官方答案
(3) 在來米
解析
米花糖由爆米花黏糖漿製成。爆米花須用糯米（糯米乾），因其支鏈澱粉高，油炸易膨爆且冷後具黏結性；糖漿為黏結劑、油炸油為膨爆介質皆必需。在來米（秈米）直鏈澱粉高，不易膨爆成花、黏性不足，難以成形，故不適用於製作米花糖。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。