民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第42題
傳統米乳為了增加風味,一般均添加?
題目
傳統米乳為了增加風味,一般均添加?
- (1) 花生
- (2) 芋頭
- (3) 甘藷
- (4) 牛乳
官方答案
(1) 花生
解析
傳統米乳（米漿）是將米與炒香的花生一起磨漿煮成，花生提供濃郁香氣與油脂，使口感滑順、風味厚實，是米漿的典型配料。芋頭多用於芋頭糕、芋圓等製品；甘藷常做成地瓜粥、地瓜圓；牛乳則是現代調味或營養強化才添加，並非傳統米乳的固定配方，且成本較高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。