民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第48題
煮大鍋飯剛開始要用?
題目
煮大鍋飯剛開始要用?
- (1) 小火
- (2) 微火
- (3) 大火
- (4) 中火
官方答案
(3) 大火
解析
煮大鍋飯「剛開始」應用大火（選項3）。先以大火使鍋內水分迅速沸騰，米粒表面澱粉快速糊化形成保護層，熱能均勻傳遞至米心；待水沸、米粒吸足水分後再轉小火悶煮收乾。若一開始用小火、中火或微火（選項1、2、4），升溫慢，米粒長時間浸泡易碎裂、糊化不均，飯粒鬆散無彈性，故起步應用大火。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。