民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第50題
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則?
題目
下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則?
- (1) 採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味
- (2) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
- (3) 使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟等醬料取代鹽的使用
- (4) 多飲用白開水降低鹹度
官方答案
(2) 使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味
解析
減鹽原則強調以香料與天然佐料增添風味，如酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角、花椒等，可減少對鹽的依賴。醃燻醬滷多含高鹽；醬油、味精等仍含鈉；多喝水無法降低食物鈉含量。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。