民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第53題
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
題目
熟米飯放置於室溫貯藏不當時,最容易遭受下列哪一種微生物的污染而腐敗變質?
- (1) 沙門氏桿菌
- (2) 金黃色葡萄球菌
- (3) 大腸桿菌
- (4) 仙人掌桿菌
官方答案
(4) 仙人掌桿菌
解析
熟米飯室溫不當貯藏最易被「仙人掌桿菌（Bacillus cereus）」污染。此菌廣存環境與米穀，能形成耐熱芽孢，米飯冷卻置於室溫時芽孢萌芽繁殖並產生耐熱毒素，引起嘔吐型食物中毒。選項1沙門氏桿菌多來自蛋肉、2金黃色葡萄球菌來自人體傷口、3大腸桿菌為糞便指標菌，均非米飯室溫腐敗主因。故選4。
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