民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第52題
爆米花膨發製作原理是?
題目
爆米花膨發製作原理是?
- (1) 冷凍乾燥
- (2) 高壓下瞬間洩壓
- (3) 碳酸氫氧之使用
- (4) 油炸膨發
官方答案
(2) 高壓下瞬間洩壓
解析
爆米花膨發原理為玉米粒內含水分，受熱後汽化成蒸氣，使種皮內壓力急遽升高形成「高壓」，當超過種皮耐受極限即「瞬間洩壓（爆裂）」，澱粉瞬間糊化膨脹成多孔海綿狀。選項1冷凍乾燥、3碳酸氫氧、4油炸皆非其原理。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。