民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第60題
油蔥粿屬於何種米食製品?
題目
油蔥粿屬於何種米食製品?
- (1) 熟粉類
- (2) 米漿型
- (3) 一般漿糰
- (4) 特殊漿糰
官方答案
(2) 米漿型
解析
油蔥粿是將在來米浸泡磨成「米漿」，加入油蔥、調味料後倒入模中蒸熟而成的製品，屬以米漿為原料經蒸煮凝固的「米漿型」米食。選項1熟粉類為蒸熟粉再製、3一般漿糰及4特殊漿糰則以漿糰揉製成型，均非油蔥粿製法。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。