民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第59題
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
題目
中央廚房式之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為
- (1) 85%
- (2) 70%
- (3) 60%
- (4) 75%
官方答案
(2) 70%
解析
依《食品良好衛生規範準則》及餐飲業相關規定，中央廚房式餐飲業屬大量調理且供應多據點之型態，衛生與安全管理要求較高，依法需聘僱具技術證照之人員比例為70%（選項2）。其餘選項比例（60%、75%、85%）非屬中央廚房式餐飲業之法定門檻。設置足夠技術證照人員，旨在確保食材處理、加熱與保存等關鍵步驟符合食品安全要求，降低食安風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。