民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第70題
磨漿時所得之粉漿應?
題目
磨漿時所得之粉漿應?
- (1) 無相關性
- (2) 愈粗愈好
- (3) 視產品而定
- (4) 愈細愈好
官方答案
(3) 視產品而定
解析
磨漿所得粉漿的粗細程度應「視產品而定」（選項3）。不同米食對粉漿粒度要求不同：製作細緻的米漿類製品（如粄條、米漿糕）需較細粉漿以求口感滑順；某些需顆粒感或特定質地的產品則可稍粗。並非愈細愈好（選項4）或愈粗愈好（選項2），亦非無關（選項1）。依目標產品調整磨漿細度，才能兼顧口感、成型性與生產效率。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。