民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第76題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好?
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質含量最高且品質最好?
- (1) 綠豆
- (2) 黃帝豆
- (3) 黃豆
- (4) 紅豆
官方答案
(3) 黃豆
解析
黃豆蛋白質含量最高且品質最好。豆類中黃豆蛋白質約占乾重35%至40%，且含人體必需胺基酸，整體胺基酸組成接近人體需求，生物價與蛋白價高於綠豆、紅豆與黃帝豆；綠豆、紅豆蛋白質約20%至25%，黃帝豆雖可食但含量與利用率不及黃豆。黃豆亦富含離胺酸，為穀類蛋白質之良好互補來源，營養學上公認黃豆為豆類中蛋白質最佳者。
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