民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第77題
製作爆米花時應使用何種機器?
題目
製作爆米花時應使用何種機器?
- (1) 膨發鎗
- (2) 焙炒機
- (3) 磨粉機
- (4) 攪拌機
官方答案
(1) 膨發鎗
解析
製作爆米花應使用膨發鎗（爆裂機）。爆米花利用玉米粒內部水分受熱產生高壓蒸氣，當溫度升高、壓力超過種皮承受限度即瞬間爆裂膨脹，此過程需密閉加熱裝置即膨發鎗；焙炒機用於炒焙堅果種子，磨粉機用於粉碎穀物成粉，攪拌機用於混合物料，皆無法提供密閉加壓爆裂條件。故正確機器為膨發鎗。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。