民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第79題
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
題目
下列何者為發糕未膨脹之可能原因?
- (1) 忘記添加麵粉
- (2) 忘記添加水
- (3) 忘記添加發粉
- (4) 忘記添加糖
官方答案
(3) 忘記添加發粉
解析
發糕未膨脹可能因忘記添加發粉。發粉為化學膨脹劑，受熱與水分作用釋出二氧化碳使麵糊膨脹成海綿狀組織；若漏加則無氣體生成，成品不膨起。麵粉提供結構、水調整稠度、糖提供甜味與上色並供風味，雖影響口感與外觀，但非膨脹主因。故發糕不膨脹最可能原因為未加發粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。