民國114年 第3梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第8題
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
題目
選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確?
- (1) 出現凍燒情形
- (2) 包裝完整
- (3) 中心溫度達0°C
- (4) 出廠日期
官方答案
(2) 包裝完整
解析
選購冷凍包裝食品時，首要注意包裝是否完整。包裝破損、鬆脫或封口不良易導致空氣進入，造成凍燒（dehydration and oxidation）現象，影響風味、色澤與品質。凍燒屬於品質不良的情形，並非應選購的狀態。冷凍食品的中心溫度應維持在0℃以下，尤其理想應低於-18℃以確保冷凍狀態，並非達到0℃。出廠日期僅供參考，重點仍在包裝完整與是否維持冷凍狀態。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。