民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第11題
何種貯存溫度最易使碗粿變壞?
題目
何種貯存溫度最易使碗粿變壞?
- (1) 0°C
- (2) -20°C
- (3) 10°C
- (4) 25°C
官方答案
(4) 25°C
解析
碗粿屬含水量高的米製品，貯藏溫度愈高、微生物活動愈旺。0°C冷藏與-20°C冷凍都能抑制細菌與黴菌生長；10°C雖在冷藏邊緣仍偏涼；25°C為溫暖室溫，正處於食品危害菌最易繁殖的危險溫帶（約7~60°C），水分與養分充足下最快酸敗、發黏變臭。故以25°C最易使碗粿變壞。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。