民國115年 第1梯次 中式米食加工-米粒類、米漿型丙級 學科
第16題
有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
題目
有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
- (1) 圓糯米寬厚透明
- (2) 稉米寬厚透明
- (3) 長糯米細長臘白色
- (4) 秈米細長透明
官方答案
(1) 圓糯米寬厚透明
解析
糯米（圓糯米、長糯米）因蛋白質與脂肪含量較高、結構緻密，米粒呈不透明或半透明之臘白（白濁）色，並非透明。稉米（蓬萊米）粒寬厚且呈半透明；長糯米細長、臘白色；秈米（在來米）細長、透明度高。故「圓糯米寬厚透明」之敘述錯誤，答案為選項1。
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